こだわりの食材さがし 【こだわりの食材探し】愛媛の超高級みかん「紅まどんな」美しさと食感がたまらない！
こんにちは！ 食生活アドバイザー（R）Pankunです。
愛媛県の特産といえば、「みかん」
生産量、品種の数はともに全国トップレベル。
生産量は、2018年では、和歌山（20.1％）、静岡（14.8％）に次ぐ第３位（シェ...
2023-01
こだわりの食材さがし 
食材・料理の知識と知恵 【こだわりの食材さがし】高知土佐の「一本釣り漁のカツオ」の刺身・タタキ・本枯れ節が格別うまい理由
こんにちは！ 食生活アドバイザー（R）Pankunです。
カツオ漁には「一本釣り」と大量に捕獲する巻き網漁があります。
高知土佐のカツオ漁は一本釣り。
なぜ、大量捕獲でない一本釣りをするのでしょう？
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カツ...
全国おすすめソウルフード 【ソウルフード愛媛】「真鯛」も美味しいけど＜今治市：焼き豚たまご飯＞
こんにちは！ 食生活アドバイザー（R）Pankunです。
愛媛の名産といえば、「真鯛（マダイ）」
真鯛は、瀬戸内海の漁猟が盛んですが、特に愛媛産の真鯛は、豊予海峡という良い漁場で獲れているので、身が締まり脂がのっておいしいと評...
食材・料理の知識と知恵 ミネラルウォーターを飲むなら「天然水」ナチュラルウオーターサーバーがおすすめ！
どんな食事でも、もれなく合うのが「ミネラルウォーター」
おいしい水を飲むことで、喉も潤されて、お酒を飲まずに食事を楽しむことができます。
山々に降り注いだ雨や雪解け水は、地中層に染み込み土壌のミネラルを溶かし地下水として滞留す...
食材・料理の知識と知恵 「うま味」【相乗効果】でおいしさ倍増「昆布 ✕ 干し椎茸」のだしの取り方と出し殻料理
こんにちは！ 食生活アドバイザー（R）Pankunです。
今回は、昆布、鰹節に干し椎茸を加えた、三大うま味成分を使った贅沢な出汁を使った料理をご紹介。
【相乗効果】とは、二種類の成分を混ぜ合わせたときに、それぞれ単独の味よりも...
食材・料理の知識と知恵 料理のおいしさが倍増する、三大「うま味」成分が多い食材は？
こんにちは！ 食生活アドバイザー＠Pankunです。
味覚には、５基本味（甘味、塩味、苦み、酸味、うま味）があります。
味覚には、食材や料理のおいしさを感じるためのものであると同時に、苦みや酸味など危険な食べ物を察知する役割も...
食材・料理の知識と知恵 昆布だしの「うま味」をカレーの隠し味にするとコクとまろやかさが増し絶品カレーに！
こんにちは！ 食生活アドバイザー（R）Pankunです。
昆布で出汁を取るのは、椎茸や煮干しに比べて早くて簡単です。
昆布には、うま味三大成分、グルタミン酸がたくさん含まれているので、和食料理には不可欠な素材。
洋食でも...
食材・料理の知識と知恵 【こだわりの食材さがし】煮干し（いりこ）生臭さ苦みのない美味しい出汁の取り方
こんにちは！ 食生活アドバイザー＠Pankunです。
煮干しとは、カタクチイワシなどの小魚を煮て干した加工食品です。
主に出汁を取るときに使われることが多いのですが、そのまま、おやつ代わりに食べることもあります。
ただ大...
食材・料理の知識と知恵 干し椎茸と生椎茸の栽培方法の違い美味しいのはどっち？ 干し椎茸の出汁の取り方
こんにちは！ 食生活アドバイザーPankunです。
今回は、干し椎茸と生椎茸の違いについて説明します。
椎茸には、「原木栽培」と「菌床栽培」の二つの栽培方法があります。
二つの栽培方法の違いにより、椎茸の成分や旨味ががこ...