こだわりの食材さがし 【こだわりの食材探し】愛媛の超高級みかん「紅まどんな」美しさと食感がたまらない! こんにちは! 食生活アドバイザー(R)Pankunです。 愛媛県の特産といえば、「みかん」 生産量、品種の数はともに全国トップレベル。 生産量は、2018年では、和歌山(20.1%)、静岡(14.8%)に次ぐ第3位(シェ... 2023.01.29 こだわりの食材さがし
食材・料理の知識と知恵 【こだわりの食材さがし】高知土佐の「一本釣り漁のカツオ」の刺身・タタキ・本枯れ節が格別うまい理由 こんにちは! 食生活アドバイザー(R)Pankunです。 カツオ漁には「一本釣り」と大量に捕獲する巻き網漁があります。 高知土佐のカツオ漁は一本釣り。 なぜ、大量捕獲でない一本釣りをするのでしょう? > カツ... 2023.01.29 食材・料理の知識と知恵
全国おすすめソウルフード 【ソウルフード愛媛】「真鯛」も美味しいけど<今治市:焼き豚たまご飯> こんにちは! 食生活アドバイザー(R)Pankunです。 愛媛の名産といえば、「真鯛(マダイ)」 真鯛は、瀬戸内海の漁猟が盛んですが、特に愛媛産の真鯛は、豊予海峡という良い漁場で獲れているので、身が締まり脂がのっておいしいと評... 2023.01.25 全国おすすめソウルフード
食材・料理の知識と知恵 ミネラルウォーターを飲むなら「天然水」ナチュラルウオーターサーバーがおすすめ! どんな食事でも、もれなく合うのが「ミネラルウォーター」 おいしい水を飲むことで、喉も潤されて、お酒を飲まずに食事を楽しむことができます。 山々に降り注いだ雨や雪解け水は、地中層に染み込み土壌のミネラルを溶かし地下水として滞留す... 2023.01.21 食材・料理の知識と知恵
食材・料理の知識と知恵 「うま味」【相乗効果】でおいしさ倍増「昆布 ✕ 干し椎茸」のだしの取り方と出し殻料理 こんにちは! 食生活アドバイザー(R)Pankunです。 今回は、昆布、鰹節に干し椎茸を加えた、三大うま味成分を使った贅沢な出汁を使った料理をご紹介。 【相乗効果】とは、二種類の成分を混ぜ合わせたときに、それぞれ単独の味よりも... 2023.01.14 食材・料理の知識と知恵
食材・料理の知識と知恵 料理のおいしさが倍増する、三大「うま味」成分が多い食材は? こんにちは! 食生活アドバイザー@Pankunです。 味覚には、5基本味(甘味、塩味、苦み、酸味、うま味)があります。 味覚には、食材や料理のおいしさを感じるためのものであると同時に、苦みや酸味など危険な食べ物を察知する役割も... 2023.01.08 食材・料理の知識と知恵
食材・料理の知識と知恵 昆布だしの「うま味」をカレーの隠し味にするとコクとまろやかさが増し絶品カレーに! こんにちは! 食生活アドバイザー(R)Pankunです。 昆布で出汁を取るのは、椎茸や煮干しに比べて早くて簡単です。 昆布には、うま味三大成分、グルタミン酸がたくさん含まれているので、和食料理には不可欠な素材。 洋食でも... 2023.01.07 食材・料理の知識と知恵
食材・料理の知識と知恵 【こだわりの食材さがし】煮干し(いりこ)生臭さ苦みのない美味しい出汁の取り方 こんにちは! 食生活アドバイザー@Pankunです。 煮干しとは、カタクチイワシなどの小魚を煮て干した加工食品です。 主に出汁を取るときに使われることが多いのですが、そのまま、おやつ代わりに食べることもあります。 ただ大... 2023.01.04 食材・料理の知識と知恵
食材・料理の知識と知恵 干し椎茸と生椎茸の栽培方法の違い美味しいのはどっち? 干し椎茸の出汁の取り方 こんにちは! 食生活アドバイザーPankunです。 今回は、干し椎茸と生椎茸の違いについて説明します。 椎茸には、「原木栽培」と「菌床栽培」の二つの栽培方法があります。 二つの栽培方法の違いにより、椎茸の成分や旨味ががこ... 2023.01.03 食材・料理の知識と知恵