【ソウルフード香川】「讃岐うどん」も美味しいけど＜丸亀市：骨付き鶏＞

Pankun のプロフィール

山口県出身、福岡育ち５６歳
IT関連のサラリーマン。
Pankunは、チンパンジーパンクンと耳が似ている息子のあだ名。
趣味は料理をつくる、食べる、食材を知ること。食生活に関することなら何でも興味があり、食生活アドバイザーの資格を取り、食生活の知恵と情報を発信しています。

こんにちは！　食生活アドバイザー（R）Pankunです。

筆者は下関で生まれ、福岡市で育ち、大坂、奈良、東京、千葉に住み、仕事や旅行で全国各地をソウルフードに出会いました。

全国各地には、有名な郷土料理〇〇だけじゃない！　地元の人に愛されているソウルフードがあります。

全国的にもあまり知られていないソウルフードをご紹介しています。

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うどん県に改名？

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香川県は、「うどん県」に改名したという動画もあるくらい「さぬきうどん」のPRに力をいれています。

店舗数でいうと８００軒以上あるようです。

人口１０万人に対して、店舗数は約６５店舗で、圧倒的に日本一（２位福井は約４５店舗）

しかも、殆どがチェーン店でない「うどん屋さん」

さぬきうどんチェーン（として有名な「丸亀製麺」（本社：神戸市）「はなまるうどん」（本社：東京）の店舗は数店舗しかありません。

地元の人は、多くのうどん屋さんを食べ歩き、自分の好みを見つけているということと思います。

うどんの味はシンプルなので、そう違いは無いように思いますが、香川の人からすると、出汁、麺の食感やのど越しに通な人が多いようです。

とんこつラーメンの本場、博多の人がチェーン店には行かず、それぞれ「ラーメン屋さん」のお気に入りがあるのと同じなのかもしれません。

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なぜ香川はうどんが有名？

理由は、うどんに使う材料が調達しやすいことにあります

うどんに使う材料は、「小麦」「塩」「醤油」「煮干し（いりこ）」

★小麦

年間を通じて温暖な瀬戸内気候は、小麦の栽培に適しています。

香川県では、多くの小麦の品種が栽培されており、うどん専用の小麦「さぬきの夢」もあります。

★塩

瀬戸内海は、「塩田」が多く塩の生産の歴史も古く「伯方の塩」（愛媛）「赤穂の塩」（兵庫県）は、国内で最も有名な塩

★醤油

香川県には、醤油造りで400年の歴史がある小豆島があります。

年中通して温暖な瀬戸内気候は、醤油造りの工程「発酵」の環境が整っていると言われています。

★煮干し（いりこ）

煮干しとえいえば、これも「瀬戸内海」

香川県は煮干しの生産では、国内第３位（１位は長崎）ですが、漁場では瀬戸内海産がダントツ。

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このようにうどんに必要な上質の素材が、殆ど香川県で調達できるということが、うどん造りが盛んになった理由なんです。

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せっかくなので、さぬきうどんの食べ方をご紹介します。

さぬきうどんのお店

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★お店の特徴

４つのタイプのお店があります。

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①一般的なうどん屋さん　注文を聞いて出来上がりをはこんでくれる

②セルフ　うどんの量を決めて、自分で湯がき、具を盛り付けてテーブルで頂く

③半セルフ　湯がいたものをお椀に入れて、具だけセルフで盛り付ける（丸亀製麺タイプ）

④製麺所　製麺所で作りたての麺を、その場で頂く

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とくに「製麺所」をはしごして、うどん食べ歩の旅というのが人気だそう。

製麺所で頂くのも湯がいたものを頂いて青空のもとで食べたり、お店で食べたりと・・色々あります。

ただ、観光客向けにお店も構えているところが多いので安心して食べ歩きができます。

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★メニューも色々

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＜大根おろしとネギのうどん＞

香川では、汁なしで生醤油を掛けて食べるのもメニューも多い

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＜あつあつのうどんに卵を混ぜて生醤油で＞

★製麺所

日の出製麺所　

行列の多い製麺所、通販もされています。

住所：香川県坂出市富士見町1丁目8-5

★じゃらん　香川県さぬきうどん製麺所５選

やっぱり製麺所がいい！香川のアクセス至便なさぬきうどん屋5選 ｜じゃらんニュース

香川のアクセス至便なさぬきうどん屋5つを紹介しています。100年以上の歴史を持ち、その日の湿度や気温に合わせて、毎日水・塩加減を調整する古き良き懐かしい味わいのうどんが楽しめる「松下製麺所」など様々なうどんのお店を紹介しています。

www.jalan.net

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さぬきうどんは、価格も１玉１００円～という値段の安さ。

もちろん　、もちもちでコシがある食感、のど越しも最高！！

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さて、讃岐うどんの話はこれくらいにして・・

うどんだけまじゃない！「丸亀　骨付き鶏」

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骨付き鳥は、鶏肉のもも肉を骨付きでオーブンでローストした丸亀市の郷土料理。

味付けの特徴は、「瀬戸赤鶏」に「黒胡椒」「にんにく」「塩」「醤油」で漬け込んだ鶏のもも肉をロースト。

でも焼き方がポイント、オーブン窯で、時間をかけて丁寧にローストされるので中まであつあつ。

表面はパリパリと醤油の風味もきいて香ばしく、中は鶏肉のジューシー、胡椒がピリッとして味わいがしっかり。

地鶏の料理は、宮崎のじっとこなどが有名ですが、骨付きで豪快にかぶりつける料理は、なかなかないでしょう。

1860年頃、アメリカ先住民のインディアンが、七面鳥のローストチキンとして食べだしたのが始まりとか。

ローストチキンは、クリスマスの定番はケンタッキーですが、丸亀市では、いつでもローストチキン食べれるというのはうらやましい限りです。

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骨付き鶏の頂き方

親鳥か若鳥（ひな鳥）かを選びます。

＜親鶏＞

親鳥はしっかりした歯ごたえ、弾力！

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＜若鶏（ひなどり）＞

見た目も柔らかそう！

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骨付き鶏には、あわせて、定番の「おにぎり」を注文します。

お皿にボリューム感たっぷりの骨付き鶏が載せられて、お皿には鶏肉のジューシーな脂が広がっている状態で焼きたてがやってきます。

食べ方は、「ほね🦴」の部分をペーパーで巻いて持ったら、ガブっといきます。

じっくりローストされているので、中もあつあつ。

表面はパリパリとした食感で醤油風味で香ばしく、ジューシーな肉汁に塩、黒胡椒が絶妙に融合しておいしさがが口いっぱいに広がります。

クセになるおいしさのは間違いなし。

もちろん、ビールに合わないわけがありません。

★サイドメニューの定番「おにぎり」

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骨付き鶏とセットで注文するのが「おにぎり」

おにぎりの食べ方は、皿に広がるジューシーな肉汁をおにぎりに付けながらいただく！

これが、骨付き鶏とおにぎりの通の食べ方。

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★骨付き鶏が美味しいお店

★一鶴（いっかく）

1952年に創業　ハリウッド映画に出てきたローストチキンをヒントに1953年に提供を始めた

親鳥　1,129円

ひな鳥　1,001円

住所： 香川県丸亀市浜町317

TEL：0877-22-9111

営業時間　月～金　11:00～13;45　17:00～21;30

　　　　　　　土日　　11:00～21;30

骨付鳥　一鶴　-IKKAKU-：丸亀本店 -お品書き・メニュー-

www.ikkaku.co.jp

＜店舗＞

◇丸亀市

丸亀市浜町317

0877-22-9111

中府店

丸亀市中府町1-2-3

丸亀市土居町2-12-33

0877-23-3711

◇高松市

高松店

高松市鍛治屋町4-11

屋島店

太田店

◇神奈川県

横浜西口店

TEL;045-317-1708

◇大阪府

心斎橋店

大阪市中央区心斎橋筋　2-6-14　アクロスビル3F

TEL:06-6213-0817

西梅田店

大阪市北区曽根崎新地1-3-26 ぐらんばれ4F

TEL:06-4798-0817

◇福岡県

中州店

福岡市中州2-3-8 FPG links NAKASU 5F

TEL:092-291-0817

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香川に行ったときは、うどんだけじゃなく、「骨付き鶏」もぜひ！！4