【ソウルフード長崎】「ちゃんぽん」も美味しいけど＜長崎市：トルコライス＞

Pankun のプロフィール

山口県出身、福岡育ち５６歳
IT関連のサラリーマン。
Pankunは、チンパンジーパンクンと耳が似ている息子のあだ名。
趣味は料理をつくる、食べる、食材を知ること。食生活に関することなら何でも興味があり、食生活アドバイザーの資格を取り、食生活の知恵と情報を発信しています。

こんにちは！　食生活アドバイザー（R）Pankunです。

今回は、長崎県のソウルフードをご紹介します。

長崎県は九州の最西端で、長崎市が県庁所在地。

博多から車で３時間かかりますが、西九州新幹線が開通し博多から１時間半で行くことができます。

日本で初めて南蛮文化、キリスト教が伝わった異国情緒あふれる歴史の街。

大神天主堂、グラバー園などキリスト教の影響を受けた建造物は異国の趣があります。

ちなみにオランダの街並みを再現した「ハウステンボス」佐世保市にあります。

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そんな長崎のソウルフードといえば、やはり「ちゃんぽん」

最近は、ちゃんぽんは全国どこでも食べることができますが、長崎にはちゃんぽんがメニューにあるお店の数は1000軒くらいあると言われていいます。

鶏ガラスープととんこつスープのブレンドに野菜の旨味が溶けだしコクがあるのが特徴

麺はモチモチの太麺にコクがあるスープが絡み、これぞ長崎の味。

なかでもおすすめなのが「皿うどん」（焼きちゃんぽんともいいます）

焼きチャンポンは、細く油で揚げた固麺や、焼いたちゃんぽん麺の上に鶏ガラとんこつスープのあんが掛かった料理です。

麺に濃厚なあんがちゃんぽん麺に絡みクセになる味わいです。

九州では、ちゃんぽんよりも「皿うどん」が好きという人も多いです。

＜皿うどん（焼きちゃんぽん）も人気にメニュー＞

ちゃんぽんと違い長崎以外ではあまり見かけません。

（博多には、焼きちゃんぽんを提供するお店があります）

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さて、ちゃんぽんは有名なご当地グルメですが・・ぜひ知っていただきたいソウルフードがこちら。

あまり知られていない長崎のソウルフード「トルコライス」

トルコライスとは、一般的にとんかつ（又はハンバーグ）＋エビフライ＋ナポリタンが一度に食べられる料理。

実は、長崎が発祥とのこと。

＜ピラフの上にとんかつ、エビフライのボリューム感がすごい＞

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またライスは、カレーピラフやチャーハンだったりもします。

とんかつ、ハンバーグ、エビフライ、ナポリタン、カレー。

子供のときに大好きだった食べ物が、一度に食べられるという夢なガッツリ系の料理。

ただしカロリーは高め、1000～1500cl！

たまにはガッツリもいいですよね。

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トルコライスは、一つのお皿の上に複数のおかずが載せられた料理なのでレパートリーや盛り付け方それぞれのお店次第。

＜ピラフの上にとんかつ、ナポリタンが山盛り＞

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＜カツカレーにナポリタンの組み合わせも相性抜群＞

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＜見た目もきれい、ちょっとおしゃれなトルコライス＞

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★トルコライスの由来

トルコライスという料理は、「トルコ料理」ではないとのですが、トルコライスに使われる「ピラフ」は、トルコ料理。

ピラフの上に、料理を載せたことから始まったようです。

最初に料理を考案されたのが、長崎で「ビストロボルドー」経営者の父上様とのこと。

そして、徐々に長崎で広まったことから、長崎のソウルフードとなったという経緯があるようです。

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★トルコライスの特徴

１つの皿に数種類の洋食が、ピラフの上に盛り付けられた料理。

これを使わないとダメ！という決まった定義はありません。

でも、ほぼ決まって入っているのは「ナポリタン」。これは外せないようです。

洋食の種類として多いのが「とんかつ」「ハンバーグ」「エビフライ」「ナポリタン」

そしてご飯は、「ピラフ」「カレーピラフ」「白ご飯」

お店によって盛り付ける料理がことなるので、お店の特徴をいかした色々な「トルコライス」を楽しむことができます。

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＜デミグラスハンバーグが盛り付けられたトルコライス＞

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★長崎のトルコライスのおいしい店

「ビストロボルドー」　

本格的なフレンチを提供する洋食レストラン。

トルコライスの発祥のお店といわれています。

自慢の「トルコライス」は、さまざまなアレンジが加わり、なんと10種類以上。

「昔ながらのトルコライス」から、とんかつ、エビフライ、ハンバーグ、ナポリタンを盛り付けたボリューム満載の「スペシャルトルコライス」まで、色々なトルコライスを選ぶことができます。

一つひとつの料理が本格的なので、ボリュームだけでなく、贅沢でリッチな食事を楽しめます。

値段も1,100～1,650円となっておりリーズナブルにフレンチレストランでトルコライスが楽しめます。

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＜bistroボルドー＞

ビストロボルドー | ビストロボルドーのホームページです。

bistro-bordeaux.com

住所：長崎市浜町8-28 インポートビル２･３階

TEL：095-825-9378

営業時間：11：00～23：00

定休日：不定期

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「ツル茶ん」

九州最古の喫茶ともいわれる1925年創業の老舗喫茶店

トルコライスが11種類もあり、トルコライスを求めてやってくるお客さんが多いとのこと。

「昔懐かしトルコライス」（1480円）は、とのかつとナポリタン、ポテトサラダ。そしてご飯には特性のカレールーが掛けられている。

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＜ツル茶ん＞

住所：長崎市油屋2－47

電話：095-824-2679

営業時間：月～日9：00～22：00

※定休日：無休

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★おうちで作るトルコライス

料理の種類が多すぎるので、とんかつ、ハンバーグ、エビフライ、ナポリタン、カレーピラフはそれぞれ作ってあることを前提にしています。

ポイントは、ソース！

①とのかつ、ハンバーグに掛ける「デミグラスソース」

②エビフライに掛ける「タルタルソース」

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★簡単デミグラスソースの作り方

材料：とんかつソース大さじ２、ケチャップ大さじ３、醤油小さじ１、みりん小さじ１、オリーブオイル小さじ１

①フライパンにオリーブケチャップを敷きケチャップを１分程度煮込む（水分を飛ばす）

②とんかつソース、醤油、みりんを入れて温める

※赤ワインがあれば、②に大さじ１を入れるとコクがでます。

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★簡単タルタルソース　作り方

材料：玉ねぎ１/４、マヨネーズ適量、酢大さじ１、砂糖小さじ１、塩一つまみ

①玉ねぎと茹で卵を細かく刻む

②マヨネーズ（適量）、酢（大さじ1）、砂糖（小さじ１）塩（一つまみ）

お好みでオリーブオイルを少々

※ピクルスを入れると食感もよく酸味が効いておいしく仕上がります。

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★長崎市の観光

言わずとも知られているように、長崎市は、キリスト教の関連施設が人気の観光地です。

大浦天主堂、浦上天主堂、出津教会堂など長崎県は130以上の教会堂があります。（教会の数は日本一）

教会それぞれに歴史と美しさがあり、「教会めぐりコース」を自分なりに作って観光するのが人気です。

＜大浦天主堂＞

☆ライトアップされた大浦天主堂は幻想的

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＜浦上天主堂＞

浦上天主堂入り口の像

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長崎のソウルフードには、「トルコライス」もあるというのは以外でしたね。